豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成）。黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症和防治脑血管硬化这十大功效，曾为清代御厨首选之佐料。
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黄姚古镇景区
2021/09/23 发布
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豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成）。黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症和防治脑血管硬化这十大功效，曾为清代御厨首选之佐料。
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