砂锅水煮豆腐酿
鬼子
每次想起黄姚，我最先想到的都是它的豆腐酿。那满满的一桌菜，虽然都是黄姚的特产佳肴，可只要看到了豆腐酿，我就总是掩饰不住心中某种莫名的贪梦，目光就会在桌子的周边迅速地走一圈，与此同时，左手已经悄悄地伸长，只要看到无人在夹菜，就会迅速地转动桌子上的转盘，让那锅豆腐酿以最快的速度朝我靠近。如果那锅豆腐酿与我的距离有点远，再加上人多桌大，我就会担心，还没有转到我的面前就空空的了，那样一来，那一顿饭对我来说可就满腹遗憾了，一不小心，就白白去了一趟黄姚!
这天下的豆腐酿，到底有多少种，我不知道。我所吃过的各种各样的豆腐酿，应该说也是数不胜数的了，但在我的嘴里，觉得最好吃的，只有两种，一种是我的母亲逢年过节的时候做的;还有一种，便是这黄姚的豆腐酿。
我说的这种黄姚豆腐酿，可不是那种把豆腐炸成了油果，然后把油果掏空，再把肉馅塞到里边去的那种豆腐酿，虽然黄姚在网上宣传美食的时候，把这种油果做成的豆腐酿当成黄姚豆腐酿的当家主人，但我以为他们是选错食品的图片了，因为那种用油果做成的豆腐酿虽然也是黄姚的一种豆腐酿，却远远不能代表我说的那种豆腐酿，而且也远远不能相比。我说的那种黄姚豆腐酿，才是我心中最美味的黄姚豆腐酿。
那是一种水煮的豆腐酿。
而且是用砂锅煮的。
砂锅煮的豆腐酿和铁锅煮的豆腐酿味道有什么不一样?这个我不知道，我只知道我觉得好吃的，就是那种砂锅煮的豆腐酿。我每次吃到的黄姚豆腐酿，都是这种豆腐酿。那砂锅不是很大，大了我也就不用着急了；也不深，深了就看不到锅里的豆腐酿了。它的诱人之一。
就在于一上桌就能让你看得清清楚楚的、四四方方的、不大不小的、白白的、一块一块地排在锅底里，就一层，铺两层应该也是可以的，但只铺一层会十分好看。如果没有人告诉你那就是黄姚最好吃的豆腐酿，你会以为那只是锅水的白豆腐。水煮的白豆腐好不好吃?我也不知道，我只知道这种看上去好像是水煮白豆腐的豆腐酿，无比好吃，里边的馅料你肉眼是看不到的，需要咬进嘴里，那藏在里边的馅才会告诉你:它来了，它等你等了好久，至少是等了半天了，这半天的等待对一个人来说没什么，可对一块豆腐酿来说，那可是满满的爱的期待。你只有吃了，才能明白。
黄姚的豆腐酿好吃，首先应该是它的黄豆好。它的黄豆是黄姚土生土长的那一种，你如果换了别地儿的黄豆，味道也许就变了;然后就是水。做豆腐的水当然也是要讲究的，你只要在黄姚的街上随便走走，没多远就能看到一口又一口的泉水在眼前流淌。黄姚的每一口泉水上边，总是有一棵大树，你只要走过去摸一摸那棵大树，就知道黄姚的泉水都是黄姚的先人给留下来的，那和自来水管里的水是完全不样。再其次，应该就是砂锅水煮豆腐酿的做工了。
怎么做?
我不知道。
我也没问过。
我头一次来黄姚，并没有吃上这种水煮的砂锅豆腐酿，因为那次是匆匆来然后匆匆离开，但我当时却问了一句黄姚最好吃的菜是什么，一个老厨师告诉我是砂锅水煮豆腐酿。我问他怎么个好。他只是笑笑，说，吃了你就知道了。从此以后，每次来到黄姚，吃饭的时候我的眼睛总是紧紧地盯着上菜的人，如果落座随意，我会尽量坐在靠近上菜的地方。
我曾想过，哪天再去黄姚，我会什么菜都不吃，只吃这种水煮的砂锅豆腐酿，我要看看我到底能吃多少个。五六个?那肯定是不够的。十个八个?我估计都没有问题，当然，这不是一口气把这十个八个像排队上飞机那样推进去，那可不行，也不好，而是要慢慢来，头一个可以例外，头一个的速度和咀嚼的力度那是为了满足，这一个满足之后，你就得慢慢来了，你要放下速度，你要在嘴里和那慢慢进去的豆腐酿好好说话，好好聊天，就像跟情人约会一样，你好像很急，可又一点都不急，要让它感到你不光是想完全地拥有它，还要对它先是千般的好，这个好，就是慢慢地，你可以先是轻轻地吸一吸，吸一吸刚刚从汤里起来，还来不及滴光的那一身汤汁，这汤汁是从外边煮进去又从里边煮出来的汤汁，不会太多，可也不少，你如果能轻轻地吸出它的分量，并享受到那份不多不少的美味，那我告诉你，你就找到与它的真爱了，那份真爱不仅是它给了你，而是你也给了它!我还想悄悄地告诉你，这汤汁可不是一般的汤汁，那是人家在煮豆腐酿的时候往汤里轻轻丢了十来颗豆豉的，就十来颗，不会多，也不会少，多了味就大了，少了味就会薄。那豆豉应该是黄姚最有名的那家豆豉，也许不一定，我想问问，但没有开口，我觉得只要是黄姚的豆豉，哪一家都应该是好的，肯定都是黄姚味的，因为有人说过豆豉的味道便是黄姚的味道。黄姚和豆豉，是不可分割的。所以说，那砂锅水煮豆腐的味道，便也承担了黄姚的味道!我再说一句，你在慢慢吃那豆腐酿的时候，还可以吃出一种像是慢慢行走在黄姚古镇那石板街上的味道，滑滑的、润润的，亲切极了，陌生极了，也惊喜极了，尤其是在晚上。
黄姚的砂锅水煮豆腐酿是真的好吃!
