黄姚豆腐

      黄姚豆腐虽不如黄姚豆豉那样声名远播，但亦别具风味。

 

      制作过程包括浸豆、磨浆、滤渣、煮煞、冷却等一系列工序，加上本地石山溶洞流出的优质水，制作出来的豆腐特别鲜嫩、细腻、白如凝脂且不易破碎，不易出水，烹饪后，鲜

美、滑喉。

 

      除烹饪外，还可以制成豆腐干、豆腐酿。豆腐酿更是黄姚人的拿手好菜。把豆腐块充分揉碎，然后放馅，捏成一个个不露馅的小包。馅的用料不十分讲究，糯米饭也可以做馅。上乘的馅是半肥瘦猪肉，剁碎后拌上一些常见常用的佐料。然后把一个个捏好的豆腐酿搁上烧滚的油镬煎炸，半熟后，捞起，沥干多余的油。稍后再次入镬，淋上豆豉水炯煮熟即可上桌。这样做出来的豆腐酿色香味俱全且多吃不腻不厌。